预热是烘焙最容易被跳过的一步。很多人把面糊送进烤箱才开电源，结果蛋糕顶不开裂、底部不熟、饼干摊成一片——很多"翻车"其实都源于此。
预热要多久？常见温度参考
设定温度参考预热时间常见用途
150°C8~12 分钟蛋糕低温慢烤、烤布丁
170°C10~13 分钟戚风蛋糕、海绵蛋糕
180°C10~15 分钟饼干、马芬、大部分蛋糕
200°C12~16 分钟面包、披萨、曲奇
230°C15~20 分钟欧包、烤肉、高温酥皮
以上是家用烤箱（约 1500~2000W）的参考值。大烤箱、风炉更快，小烤箱或老款更慢。
怎么判断预热好了？
看加热管：加热管由红变暗（熄灯），说明接近设定温度。
看指示灯：温度到达后指示灯会灭，再等 1~2 分钟让炉内温度均匀。
放烤箱温度计：最准的方法，炉内温度计到设定值即为预热完成。
不预热直接烤会怎样？
蛋糕：前几分钟升温慢，蛋糕无法快速定型，顶部容易开裂、中间隆起后塌陷。
饼干：黄油在低温下慢慢融化，饼干摊成一片、边缘焦而中间生。
面包：面包在低温区停留过久，发酵过度、外皮厚硬、组织粗糙。
整体：总烤时间不可控，同样的配方每次结果都不一样。
预热的小技巧
预热温度设成比烘烤温度高 10°C，开门放面糊会掉温，高 10°C 可以抵消。
放面糊动作要快，开门超过 30 秒炉温会明显下降。
烤完立刻拿出，不要让成品留在关火的烤箱里（余温会继续烤干）。
常见问题
Q：风炉和平炉预热时间一样吗？风炉（热风循环）升温快，通常比平炉快 3~5 分钟。
Q：烤箱温度不准怎么办？用烤箱温度计实测，温度偏差超过 15°C 需要补偿——具体怎么调，用 烤箱温度换算器 参考。